《錢屋塾》7/6中川奈央先生の発酵おうちごはん事始め ~麹熟成ソーセージ教室~

大人も子供の大好きなソーセージ。
発酵をプラスすることで保存性が高まり麹の分解酵素で旨味もUP。
ジューシーに仕上げるコツと応用をお伝えします。

美味しく安心な自家製ソーセージを手作りしましょう。

麹は〈和〉なイメージの発酵食品ですが、ワインにも合う洋風な発酵料理もご紹介いたします。
座学あり、実習あり、試食ありの盛りだくさんの内容です。

《レッスン内容》
・麹熟成ソーセージの作り方
(お一人ずつ腸詰も行って頂きます)
*お一人300gほど。お持ち帰り可(保冷バックを持参下さい)

《試食》
・ソーセージの グ リ ル
・ジャガイモの麹ピューレ
・きのことお豆の腸活マリネ
・麹バターライス
・スープ

※建物にはエレベーターがございません。
※錢屋塾では生徒の皆様にも片付けのご協力を頂いております。
※外部システムを使用している都合で、開催後にお送りする定型文が届いてしまうことがございます。
上記予めご了承頂きますようお願いいたします。

詳細

日時
2024年7月6日(土) 11:00-14:00 (終了予定)
開催場所

錢屋本舗本館 4Fサロン (大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6 錢屋本舗本館401)

お申込み締切
2024年7月2日(火) ※ただし満席になり次第受付終了
お問合せ先
TEL:06-6772-1245
E-mail:salon@zeniyahompo.com
参加費
6,500円
キャンセル料の発生日
材料の仕入れの都合により、6月28日AM10以降のキャンセルは会費の100%をキャンセル料として頂戴いたしますので、予めご了承ください。
定員
~12名(4名以上で開催)
持ち物
エプロン、ハンドタオル、筆記用具、保冷バック
講座内容
《レッスン内容》
・麹熟成ソーセージの作り方
(お一人ずつ腸詰も行って頂きます)
*お一人300gほど。お持ち帰り可(保冷バックを持参下さい)

《試食》
・ソーセージの グ リ ル
・ジャガイモの麹ピューレ
・きのことお豆の腸活マリネ
・麹バターライス
・スープ

講師:中川奈央先生

子供の頃より複数のアレルギーを持ち、体質改善のためにマクロビオティック食事法に取り組む。
2008年南インドのケララ州にてインドの伝統医学アーユルヴェーダを学び、自身の症状に大きく影響する。
その後、特に腸内環境の改善が有効と考え、日本の古来より伝わる発酵食品の研究に取り組む。
以来、大阪・豊中で醸せ師として発酵料理教室を開催。
微生物が変化させる食材の味と体質への影響が好評を得て、現在では東京、大阪、神戸、京都などで発酵料理教室、
飲食店メニュー企画など世界の食文化に深い造詣をもたらす「醸し」料理を日々開発しながら幅広く活動中。

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