《錢屋塾》野菜ソムリエの旬の野菜を味わう料理講座～海老芋～

えびのように湾曲した形と、美しい縞模様が特徴の「海老芋」。

大阪・富田林では明治時代から栽培されている、大阪ゆかりの冬の食材です。
この独特の形と美しい縞模様は、栽培の過程で土を寄せるなど、農家さんの技術と手間暇によって生まれます。

飲食店や料亭ではおなじみの海老芋ですが、実は大阪に住んでいても
「食べたことがない」「どんな野菜か知らない」という方も少なくありません。
そんな海老芋を、もっと身近に、もっとおいしく楽しんでいただきたいです。

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今回は、富田林のアーバンファーム浅岡さんの、旬を迎えた海老芋を使い、そのおいしさを楽しむ料理を
ご紹介します。

＜レッスン内容＞
◆海老芋のお料理
・海老芋のごはん
・きくなと柿のサラダ～海老芋チップス添え～
・海老芋のすり流し
・海老芋と豚肉の柚子胡椒煮
・柚子マドレーヌ（海老芋は使用しません）
◆海老芋の畑の様子や栄養などのお話

海老芋がどのようにしてあの独特の形になるのか、畑での栽培の様子や栄養についてのお話も交えながら、
海老芋の魅力を丸ごと楽しみましょう。
知ればもっと食べたくなる。海老芋を身近に感じ、旬のおいしさを味わうひとときをご一緒しませんか？

当日は、技術と手間暇をかけて育てられた、浅岡さんの海老芋の販売も予定しています。（要事前予約）
旬ならではの味覚を味わいながら、海老芋の魅力を五感で楽しむひとときをお届けします。

【数量限定】富田林市・アーバンファーム浅岡さんの海老芋販売

土耕栽培ならではの発見を重ねながら、土と向き合い、野菜の気持ちに寄り添った栽培を続けるアーバンファーム浅岡さん。日々の工夫を重ね、野菜一つひとつと丁寧に向き合いながら、おいしい海老芋を育てておられます。
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今回は、形の整った通常販売品の海老芋と、形や大きさが不揃いなものや、表面に傷のあるものなど、ご家庭でのお料理におすすめの海老芋との2種類をご用意します。

用途に合わせて、ぜひお選びください。
◆海老芋　1袋約600ｇ（約3～４個）1,100円（税込み）
◆海老芋　家庭用1袋750ｇ（約4～5個）880円（税込み）

生産者さんのこだわりが詰まった、この時期だけの旬の味覚です。
※数量限定のため、なくなり次第終了となります。
（アンケートから事前予約ください）
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※建物にはエレベーターがございません。あらかじめご了承ください。
※食器の片付けなど皆様にもご協力頂いております、ご理解のほどお願いいたします。

詳細

日時: 2026年12月1日(水) 11:00-14:00
開催場所: 錢屋サロン（大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6 錢屋本舗本館4階）
お申込み締切: 2026年11月26日　※ただし満席になり次第受付終了
お問合せ先: TEL：06-6772-1245
E-mail：salon@zeniyahompo.com
参加費: 7,000円
キャンセル料の発生日: 材料の仕入れの都合により、11月23日AM10：00以降のキャンセルは、会費の100%をキャンセル料として頂戴いたしますので、予めご了承ください。
定員: ～12名（6名以上で開催）
持ち物: エプロン、ハンドタオル、筆記用具

講師：野口知恵先生（管理栄養士・野菜ソムリエ上級プロ）

管理栄養士×野菜ソムリエ上級プロ（日本野菜ソムリエ協会認定）
「おいしい！」の感動を多くの人と感じる事をモットーとし、大地のめぐみを伝え、届けたいという想いを持ち、日々活動中。講演、レシピ開発、コラム執筆、食事カウンセリング、メディア出演など幅広い活動を通じて、野菜・果物×栄養と美味しさを伝えている。
2015～2017年度内閣府食品安全委員会専門委員を務める。
よんチャンTV「旬食材の現場」出演中。
HP：https://noguchichie.com/
Instagram：https://www.instagram.com/noguchi_chie831/

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