《錢屋塾》乳酸菌のパワーを知ろう～お酢を使わない発酵ピクルス＆ザワークラウト作り教室

お米と自然食品の店「米紀行はたやす」店長として活躍する畑中伸洋先生より学ぶ発酵講座

今回は、お酢を使用しない発酵ピクルス漬け＆ザワークラウト作りを体験していただけます。
ヨーロッパの伝統的な漬物を学び、ぜひご家庭でもお作りください。

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■発酵ピクルス漬け

西洋では古くから保存食として親しまれてきたピクルス。
サワーピクルスは、野菜がもともと持っている乳酸菌の力で発酵させ、自然な酸味を引き出したピクルスです。
植物性乳酸菌が豊富で、野菜のビタミンもしっかり摂ることができます。

おしゃれで美味しく、意外なほど簡単に作れるのも魅力です。
お酢を使わず本来野菜が持つ乳酸菌によって自然発酵させたピクルスは、お酢が苦手な方にもぜひおススメです。
日本の漬物に比べて使用できる野菜の幅も広く、様々なアレンジを楽しめるのも魅力の一つです。

■ザワークラウト

肉料理などに添えられているドイツの伝統的なキャベツの漬物の作り方を学びます。
西暦500年代頃から保存食として広まり、冬に新鮮な野菜が手に入らなかった時代、 食生活のバランスを保つために非常に重要な役割を果たしてきました。

キャベツが持つ乳酸菌が自然発酵することでビタミンCの損失を遅らせる効果があり、 野菜に含まれている栄養素を損なわず植物性乳酸菌・ビタミンCたっぷりのザワークラウトが出来上がります。

人々は発酵の力を利用して栄養を損なうことなく保存し、健康を支えてきました。
ビタミンやミネラル、食物繊維に加え、乳酸菌もしっかり摂れる発酵食品は、現代の食生活にもぴったりです。

講座では実際にサワーピクルス作りを体験していただき、ご自身で漬けたピクルスはお持ち帰りいただけます。
ヨーロッパの伝統的な発酵野菜を学び、ご自宅でもぜひ楽しんでみませんか。
また、発酵したサワーピクルスの試食もご用意しています。