《錢屋塾》四季を味わう魚のさばき方講座 ～鱧（ハモ）～
「魚は焼くか煮るか」
「下処理の仕方がわからない」
「魚料理が苦手だけどでも家族には食べてもらいたい」
という声をよく聞きます。
しかし、少しのコツで簡単においしく食卓で楽しんでいただけます。食材の「旬」を大切に季節にこそ味わいたいお魚をさばきます。自己流でお魚をさばいてたけど基本のさばき方を知りたい方にもおすすめです。魚の選び方、扱い方、保存法など学んでいただけます。普段の食卓からおもてなしまで季節の楽しみ方もご紹介しています。
今回のテーマは鱧（ハモ）
夏に産卵を終えて、再び身を肥やして 脂のりが良くなる鱧を『名残り鱧』といいます。 ますます美味しくなる鱧を贅沢に箱寿司にし、 山椒のきいた甘辛タレをたっぷりかけて仕上げます。 お家でも簡単に作れるように 実践を交えながら レクチャー致します。
■メニュー■
・鱧の箱寿司
・鱧と夏野菜の彩り黒酢炒め
・炙り鱧とトマトの土佐酢
・鱧のお吸い物
※食材は当日市場で仕入れる都合により、急遽魚の変更、また併せてメニューの変更をする場合がございます。
※鱧の捌きありません。
※建物にはエレベーターがございません。
※準備と片付けを生徒様にもお手伝いいただいております。
※30日と31日は同じ内容となります。
上記、予めご了承くださいませ。
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日時：
2024年8月30日（金）＆31（土）11:00～14:30
参加費：8,800円（試食あり）
定員：8名（4名以上で開催）
持ち物：エプロン、ハンドタオル、筆記用具
会場：錢屋サロン
（大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6 錢屋本舗本館4階）
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ご予約はページ下部もしくはこちらから
Profile：奥田貴子先生
明石・神戸・大阪・京都・自宅にて料理教室を開催。
2012年調理師資格取得。
旬の魚と野菜とフルーツをまるごと使い、和・洋・中・イタリアン・おもてなし料理を提案。奥深い魚料理の魅力を旬の素材を用いて、簡単でわかりやすくお家でもすぐ再現できる教室として、子どもから高齢者まで幅広い世代の食に関わる。
2015年2月水産庁長より魚文化に普及、伝承など幅広い情報発信に努める おさかなかたりべに任命。
〈過去のレッスン風景〉
詳細
- 日時
- 2024年8月30日（金）11:00～14:30
- 開催場所
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錢屋サロン （大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6 錢屋本舗本館4階）
- お申込み締切
- 2024年8月28日（水） ※ただし満席になり次第受付終了
- お問合せ先
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TEL：06-6772-1245
E-mail：salon@zeniyahompo.com - 参加費
- 8,800円（ご試食あり）
- キャンセル料の発生日
- 材料の仕入れの都合により、8月22日（木）AM10:00以降のキャンセルは、参加費の100%をキャンセル料として頂戴いたしますので、予めご了承ください。
- 定員
- 8名（4名以上で開催）
- 持ち物
- エプロン、ハンドタオル、筆記用具
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