2024年7月 錢屋塾レッスン予定《料理講座》
目次
・おうち中華 ～台湾素食～
・発酵おうちごはん事始め ～麹熟成ソーセージ教室～
・楽しく学ぶ！フランス家庭料理講座 ～サマーフレンチ～
・発酵講座 ～動物性なし、油脂なしのかんたんヴィーガンカレー～
・「懐石 辻留」平晴彦氏による茶懐石勉強会
・四季を味わう魚のさばき方講座 ～メイタカレイ～
・発酵のプロに学ぶ 免疫力・便通改善など身体の中から元気になろう ～酵素「腸活」甘酒作り（夏編）～
※参加費は全て税込価格で表記しています。
●おうち中華 ～台湾素食～
【メニュー】
・冬瓜と黒木耳のスープ
・酸辣土豆絲
（細切りじゃがいもと茗荷の酸辣炒め）
・夏野菜とじゃがいもの旨味噌炒め
・厚揚げと茗荷の揚げワンタン
・薬膳土鍋ごはん
・白木耳と台湾パイナップルのデザート
・お楽しみの1品
（こちらは素食ではありません）
〈レッスン内容〉
宮武先生の大人気講座が、久しぶりに錢屋塾に！
今回のテーマは生活に根づく“ 台湾素食① ”台湾のベジタリアン料理のご紹介します。（台湾素食シリーズは全3講座！）座学では台湾素食（ベジタリアン）を学んでいただき、日本の精進料理との違いを含めて、解説していただき、その後、調理していただきます。
ベジタリアン料理ですが、食べ応えがあって、
決して物足りなくないのはなぜなのか？調理のヒントをお伝えします。
また、お楽しみの1品で使用するXO醤をおひとり様1瓶（1,750円相当）のお土産付きです！
〈詳細〉
講師：宮武衣充先生
7月レッスン日時：7/5（金）、7（日）11:00～14:00
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：8,800円（試食・XO醤お持ち帰りあり）
●発酵おうちごはん事始め ～麹熟成ソーセージ教室～
【メニュー】（試食）
・ソーセージのグリル
・ジャガイモの麹ピューレ
・きのことお豆の腸活マリネ
・麹バターライス
・スープ
●麹熟成ソーセージ作り
(お1人ずつ腸詰も行って頂きます)
※お1人300gほど。お持ち帰り可。
（保冷バックを持参下さい）
〈レッスン内容〉
大人も子供の大好きなソーセージ。
発酵をプラスすることで保存性が高まり麹の分解酵素で旨味もUP。ジューシーに仕上げるコツと応用をお伝えします。
美味しく安心な自家製ソーセージを手作りしましょう。
麹は“和”なイメージの発酵食品ですが、ワインにも合う洋風な発酵料理もご紹介いたします。
座学あり、実習あり、試食ありの盛りだくさんの内容です。
〈詳細〉
講師：中川奈央先生
7月レッスン日時：7/6（土） 11:00～14:00
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：6,500円（試食・お持ち帰りあり）
●楽しく学ぶ！フランス家庭料理講座 ～サマーフレンチ～
【メニュー】
・ベジタブルロール
・ナスのキャビア風パイ
・辛み大根とサーモンのサラダ
・冷製スイートコーンスープ
・チキンソテー～ラビゴッドソース～
・キャロットケーキ
〈レッスン内容〉
フランスの家庭で普段食べられている料理は意外なほどシンプルで簡単です。フランスのお話を交えながら、身近な食材の七変化をお楽しみください。
オイルは控えめ、野菜はたっぷり、前菜からデザートは今話題のキャロットケーキまで全6品。
いつものお料理がワンランクアップすること間違いなしです！夏を楽しめるフランスのレシピで皆様の食卓を飾ってくださいね。
〈詳細〉
講師：井手美加先生
7月レッスン日時：7/10（水）11:00～14:00
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：8,000円（試食あり）
●発酵講座 ～動物性なし、油脂なしのかんたんヴィーガンカレー～
【メニュー】
・発酵スパイスカレー
・玉ねぎ麹スープ
・発酵ザワークラウト
●スパイスと発酵調味料を使ったカレー作り（作り置きカレーもお持ち帰り頂けます）
●玉ねぎ糀を使ったスープ作り
〈レッスン内容〉
脂を使わず、発酵調味料を使って完成した
“動物性なし、油脂なし、発酵スパイスカレー”
発酵と食育講座を開催している畑中先生考案レシピ！
錢屋カフヱーで開催した〈1dayカフェ〉でも大好評メニュー、動物性なし、油脂なしの“ヴィーガンカレー”を作ってみませんか？
カレーはもちろん、カレー鍋などいろいろな料理に使えます。
〈詳細〉
講師：畑中伸洋先生
7月レッスン日時：7/11（木） 12:00～14:00
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：7,000円（試食・お持ち帰りあり）
●「懐石 辻留」平晴彦氏による茶懐石勉強会
【ご注意】
※椅子席での受講になります。
※アクセサリーついて：漆器や古い陶磁器を痛める危険性がございますので腕時計を含め、レッスン中は着用をお控えくださいますようご協力をお願いいたします。
※服装について：男性はジャケットと襟付きシャツを着用の上ご参加ください
※初めての方でも安心して受講頂けるよう、茶懐石のマナーや流れが分かる資料を確認しながら受講いただけます。
※建物にはエレベーターがございません。あらかじめご了承ください。
〈レッスン内容〉
裏千家の懐石料理をあずかる“懐石 辻留”の平 晴彦氏による茶懐石の勉強会です。
旬のものを使い、素材の持ち味を大切にする氏のお料理をお茶事の流れや雰囲気に触れていただきながら、作法を中心に茶懐石の愉しみ方を教わります。今回の勉強会を機にハードルが高いと思われがちな茶の湯の世界を少しでも身近なものに感じていただけると幸いです。
椅子席にてフランクに楽しんで頂けるプログラムとなっています。
〈詳細〉
講師：平晴彦先生
7月レッスン日時：7/20（土）、21（日）、22（月）、23（火）12:00～15:30
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：23,000円
●四季を味わう魚のさばき方講座 ～メイタカレイ～
【メニュー】
・桃とメイタカレイのカルパッチョ
・メイタカレイのアクアパッツァ
・骨チップスの蜂蜜かけ
・とうもろこしのスープ
〈レッスン内容〉
少しのコツで簡単においしく食卓で楽しんでいただけます。食材の“旬”を大切に季節にこそ味わいたいお魚をさばきます。自己流でお魚をさばいてたけど基本のさばき方を知りたい方にもオススメです。
魚の選び方、扱い方、保存法など学んでいただけます。
普段の食卓からおもてなしまで季節の楽しみかたもご紹介しています。
〈詳細〉
講師：奥田貴子先生
7月レッスン日時：7/26（金）、27（土）11:00～14:30
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：8,500円（試食あり）
●発酵のプロに学ぶ 免疫力・便通改善など身体の中から元気になろう ～酵素「腸活」甘酒作り（夏編）～
【メニュー】
甘酒がもたらす免疫力・代謝アップ・運動促進、美肌効果など発酵についての講座。
簡単な酵素甘酒の作り方、試飲。レシピもお持ち帰りいただけます。
酵素甘酒を使ったドリンクの作り方、試飲。スイーツ紹介。
〈レッスン内容〉
お米と自然食品の店 米紀行はたやす店長として活躍する畑中伸洋先生より学ぶ酵素甘酒の作り方講座です。
酵素甘酒は生糀で仕込む生きてる最高の美容・健康ドリンク『腸活』甘酒です。体の健康対策の免疫力をアップさせ、便通改善や美容効果など体の中から元気にしてくれます。
講座では、市販の甘酒との違いや身体への効果をしっかりとレクチャーいたします。
〈詳細〉
講師：畑中伸洋先生
7月レッスン日時：7/30(火) 12:00～14:00
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：6,500円（試飲・レシピあり）