2024年11月～ 錢屋塾レッスン予定《料理講座》
目次
・畑中伸洋先生の発酵講座【冬編】『酵素甘酒』作り・おいも甘酒・甘酒ジャム・発酵あんこ作り講座
・四季を味わう魚のさばき方講座 ～鯖～
・四季を味わう魚のさばき方講座特別編 ～鯖の棒寿司～
・五つ星お米マイスターから学ぶ ～米みそ・白みそ かんたん手作り教室～
・おうち養生ごはん発酵薬膳料理～11月は身体温める冬の養生ごはん～
・発酵おうちごはん事始め～麹熟成ベーコン～
※参加費は全て税込価格で表記しています。
●畑中伸洋先生の発酵講座【冬編】
『酵素甘酒』作り・おいも甘酒・甘酒ジャム・発酵あんこ作り講座
【今回の内容】
・どうして免疫力が上がるの？甘酒が体にいい理由を教えます講座
・酵素甘酒と市販の甘酒の違い
・かんたん酵素甘酒の作り方（甘さの違う作り方も紹介します）
・酵素甘酒の試飲
・いろいろな甘酒の作り方
・甘酒ジャムの作り方
・発酵あんこの作り方
〈レッスン内容〉
酵素甘酒をご存知ですか？
生糀で仕込む生きてる甘酒のことです。
発酵には酵素も乳酸菌も酵母菌も使われますが、発酵後も生きたままで飲んだり、お料理に使ったりします。一般的には、それらの発酵に必要な酵素や菌は壊してしまい なくなった状態で販売されています。
それらを壊さずにしっかり生きたままの甘酒が『酵素甘酒』です！
市販の甘酒との違いをしっかりとお伝えします。
〈詳細〉
講師：畑中 伸洋 先生
日時：11/7（金）11:00～14:00
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：7,000円（税込）
●四季を味わう魚のさばき方講座 ～鯖～
【メニュー】
・鯖サンド
・鯖とかぼちゃのココナッツカレー
・焼き魚とりんごのカッテージチーズサラダ
・れんこんチップス焼き秋刀魚の土鍋ごはん
〈レッスン内容〉
食材の「旬」を大切に季節にこそ味わいたいお魚をさばきます。自己流でお魚を捌いてたけど基本の捌き方を知りたい方にもオススメです。魚の選び方、扱い方、保存法など学んでいただけます。普段の食卓からおもてなしまで季節の楽しみ方もご紹介しています。
今回のテーマは『鯖』。鯖は身体に良いEPA、DHAが豊富で脂肪分もたっぷりです。秋の味覚といえば秋刀魚！初心者の方も大歓迎です。包丁の持ち方から丸ごと一尾を三枚おろしにしてお刺身にし、無駄なく色々なお料理に仕上げます。
〈詳細〉
講師：奥田 貴子 先生
日時：11/9（土）、12（火） 11:00～14:30
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：8,500円（税込）
●四季を味わう魚のさばき方講座特別編 ～鯖の棒寿司～
【メニュー】
・炙り鯖の棒寿司
・鯖とさといもの柚子味噌煮
・海老とセロリの酒蒸し
・柿のくるみ和え
・船場汁
（鯖の棒寿司お持ち帰り1本）
〈レッスン内容〉
食材の「旬」を大切に、季節ごとに味わいたいお魚をさばく人気講座になっておりますが、今回は特別編！しめ鯖を作り、お1人1本ずつ炙り鯖の棒寿司を作り、丸ごと1本お持ち帰り✨鯖は身体に良いEPA、DHAが豊富で脂肪分もたっぷりです。お魚料理のプロが教えるおかずにもお酒の肴にもぴったりな「しめ鯖」の作り方です。
先生が作った鯖の棒寿司とその他のメニューをたっぷりご試食、ご自分で作った鯖の棒寿司はお土産に…。大変魅力あるレッスンになっております。 ★初心者の方も大歓迎★
〈詳細〉
講師：奥田 貴子 先生
日時：11/20（水） 11:00～14:30
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：8,500円（税込）
●五つ星お米マイスターから学ぶ ～米みそ・白みそ かんたん手作り教室～
【今回の内容】
・米みそ作り（約2kg） もしくは 白みそ作り（約1.5kg）
・おみその試食会
・みそに関する正しい知識やアイデア、長持ちさせるコツなどのお話
〈レッスン内容〉
お味噌を作りながら、お味噌がスーパーフードと呼ばれるその訳をお話しいたします。
お味噌の栄養価、健康への効果、一汁一菜がどうしてすばらしいのかなどお味噌についての座学もシッカリ 学んでいただけます。 簡単にできて、絶品のおみそを作ってみませんか？
※お申込みフォーマットのその他に「米みそ作り」か、「白みそ作り」ご希望を記載ください。
当日は、選んだおみそを作って頂きます。
〈詳細〉
講師：畑中 伸洋 先生
日時：11/21（木） 12:00～14:00
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：6,500円（税込）
●おうち養生ごはん発酵薬膳料理～11月は身体温める冬の養生ごはん～
【メニュー】
・海老とニラのチャーハン（補陽）
・豚肉と根菜スープ （補腎・潤肺・通便）
※豚肉はパンチェッタ（豚肉を塩漬けにし加工したもの）を使いますこれだけで良い出汁が出る
・鶏肉の黒木耳の炒め物（温中補気・滋陰・補血）
・五色のナムル（理気・消食）
・棗白玉のホット団子 黒糖シロップ（温中・補気・健脾）
〈レッスン内容〉
秋が過ぎると万物は静かにそして消極的になる時期です。 寒さから身を守り静かに過ごすことが必要になってきます。
寒さで体のあちこちが収縮し血圧が上がりやすくなるため、体を温めようと心臓に負担がかかりやすくなり、いろんな疾患に繋がりやすくなってしまいます。
今回は、冬の養生ごはんです。まずは体を温め代謝を上げるメニューです。温めることにより、巡りを良くし余分な水分や血の滞りを流していきましょう！
〈詳細〉
講師：高山 優子 先生
日時：11/25（月）11:00～14:00
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：6,500円（税込）
●発酵おうちごはん事始め～麹熟成ベーコン～
【メニュー】※試食
・BLTサンド
・アサリとベーコンのスープ
・枝豆と焼きベーコン
【今回の内容】
・肉の下処理方法
・麹熟成レシピ
・燻製の仕方
※オリジナルレシピは、お持帰りいただけます。
〈レッスン内容〉
今回はお客様からたくさんリクエストを頂いていました『ベーコン』です。ハム・ソーセージに続き、加工肉の中でもおうちご飯では出番が多い『ベーコン』。
中川先生が試行錯誤を繰り返し出来上がったオリジナルレシピで作る『ダイヤオレンジ麹熟成ベーコン』を伝授くださいます！
行程も慣れてくると、ハムと同じく、レシピを見なくても作れるようになります。 冷凍保存も出来るのでハムよりもっと作る回数が多くなるのでは…と思います。たくさん麹熟成ベーコンを作って冷凍ストックして日常のメニューに取り入れてください。
〈詳細〉
講師：中川 奈央 先生
日時：11/26（火）11:00～14:00
開催場所：錢屋本舗本館 4階サロン
参加費：6,500円（税込）