《ゼニヤのホンキ》 2023.7月号より

宮武衣充さん監修 「XO醤あんかけご飯」　

錢屋カフヱー新たなメニューは「XO醤あんかけご飯」です。今回は中国・薬膳料理研究家の宮武衣充さんに監修いただきました。テーマはXO醤。XO醤とは香港の調味料ですが、あまりなじみがない人も多いのではないでしょうか。このXO醤と出会ったのは、宮武さんから春頃にご紹介いただいたことがきっかけでした。宮武さん自ら食材・配合を考えられて商品化されたのです。食べてみると干しエビや干し貝柱のうまみがぎゅっとつまった濃厚な味。でも正直、どんな料理に合わせたらよいのかわからず、活かしきれないもどかしさもありました。”きっと私だけじゃないはず。”そんなことを思いながら、まず宮武さんと一緒に開催したのは錢屋塾での料理教室。XO醤を使った料理３品をお伝えしました。そこで家庭料理との組み合わせなども教えていただき、これまでは食卓に並ぶことのなかった調味料との出会いに、嬉しくなりました。

さらにこの味をお伝えするため、錢屋カフヱーとのコラボレーションが生まれました。普段カフェをご利用の方がどんなものを喜んでいただけるかなどを考えながら、宮武さんとスタッフがディスカッション。試作・試食を繰り返し、皆さんに提供する準備を進めました。宮武さんの明るさと知識・経験、そして”ここ（錢屋カフヱー）で提供する”という意識、様々なことに私たちも刺激を受けながら、そのひとときを過ごしました。一人で考えることには限界もあり、小さなことでもなぜか突破できないことがあります。けれど、仲間がいるということは、補い合い、高めあい、前に進む力も強くなります。なんだか食の話とズレてしまいましたが、今回宮武さんと様々意見を出し合いながら作った「XO醤あんかけご飯」。ぜひご賞味ください。XO醤は錢屋マルシェで販売も行いますのでどうぞお楽しみに。（文・中島）