錢屋塾

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【魚のさばき方講座】奥田貴子先生の四季を味わう魚のさばき方講座~鯵~

奥田貴子先生の『 四季を味わう魚のさばき方講座 』
~テーマは鯵~

「魚は焼くか煮るか」
「下処理の仕方がわからない」
「魚料理が苦手だけどでも家族には食べてもらいたい。」

という声をよく聞きます。
少しのコツで簡単においしく食卓で楽しんでいただけます。
食材の「旬」を大切に季節にこそ味わいたいお魚をさばきます。
自己流でお魚をさばいてたけど基本のさばき方を知りたい方にもオススメです。
魚の選び方、扱い方、保存法など学んでいただけます。
普段の食卓からおもてなしまで季節の楽しみかたもご紹介しています。

今回のテーマは~鯵~
鰺に始まり鰺に終わるというくらい
実は攻略するところが多いお魚。
そんな鰺がさばけるようになると、どんなお魚でもさばけるようになります。

初心者の方も大歓迎!
包丁の持ち方から
丸ごと一尾
三枚おろしにしてお刺身に
骨も無駄なくお料理まで仕上げます。

〈メニュー〉
・鯵のお造り
・鯵のなめろう
・鯵のさんが焼き
・鯵あらの薬味腕
・季節の炊き込みご飯

※食材は当日市場で仕入れる都合により、急遽魚の変更、また併せてMENUの変更をする場合がございます。ご理解のほどどうぞよろしくお願いいたします。
※建物にはエレベーターがございません、また準備と片付けを生徒様にもお手伝い頂いております、
あらかじめご了承ください。

講座詳細

日時
開催場所錢屋本舗本館4階 サロン(大阪府大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6)
お申込み締切2022年10月14日※ただし、満席になり次第受付終了
お問合せ先TEL:06-6772-1245
E-mail:salon@zeniyahompo.com
参加費6,800円(試食あり)
キャンセル料の発生日材料の仕入れの都合により、2022年10月12日AM10時以降のキャンセルは会費の100%をキャンセル料として頂戴いたしますので、予めご了承ください。
定員8名(4名以上で開催)
持ち物エプロン、ハンドタオル、筆記用具
講座内容包丁の持ち方から
丸ごと一尾三枚おろしにしてお刺身に骨も無駄なくお料理まで仕上げます。
〈メニュー〉
・鯵のお造り
・鯵のなめろう
・鯵のさんが焼き
・鯵あらの薬味腕
・季節の炊き込みご飯
です。

講師:奥田貴子先生

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平成24年調理師資格取得
明石・神戸・大阪・京都・自宅にて料理教室を開催
旬の魚と野菜とフルーツをまるごと使い、
和・洋・中・イタリアン・おもてなし料理を提案
奥深い魚料理の魅力を旬の素材を用いて
簡単でわかりやすくお家でもすぐ再現できる
教室として子どもから高齢者まで幅広い世代の食に関わる。


2011年より兵庫県漁業組合連合会
SEATCLUBにて魚のさばき方を学び、兵庫県の小・中学校にお魚講習講師として活動中
2012年より自宅教室をスタート
2015年2月水産庁長より魚文化に普及、伝承など幅広い情報発信に努める おさかなかたりべに任命
2016年東京で写真を学び、料理写真を得意とする
2018年2月水産庁長官より感謝状授与
2018年3月よりウエカツ水産 上田勝彦先生の湘南料理塾にてさらに魚道を学ぶ
2021年4月 お魚の扱いを更によりわかりやすく学べる
「きちんときほんのお魚講座」を開催中

実績
雑誌掲載 / 企業の商品開発・その他
GLITTER 4月号2016「大人の習い事」
生活協同組合コープ自然派「食材セット」、
兵庫県漁業組合連合会お魚レシピ提案中
カフェレシピ提案
コープこうべ機関紙
イベントひろば「魚料理を身近に♪」
子育て世代を対象にしたマリンスクール
京都新聞 くらし塾 お魚をさばこう 2017年6月14日(水)付
レシピ連載 京の魚河岸 西浅 おうがし通信 

リビングス京都 7月27日号 真夏に食べたいこの一品!
「バインミー風アジのサンドイッチ」「タコとトロピカルフルーツのマリネ」 

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