錢屋塾

【料理講座】発酵おうちごはん事始め 中川奈央先生~麹熟成ソーセージLesson~

発酵おうちごはん事始め
~麹熟成ソーセージLesson~

大人も子供も大好きなソーセージ。
発酵をプラスすることで保存性が高まり麹の分解酵素で旨味もUP。
ジューシーに仕上げるコツと応用をお伝えします。
美味しく安心な自家製ソーセージを手作りしましょう。
和なイメージの発酵食品ですが、ワインにも合う洋風な発酵料理もご紹介いたします。
座学あり、実習あり、試食ありの盛りだくさんの内容です。
みなさまのご参加をお待ちしております。

〈メニュー〉
・麹熟成の自家製ソーセージ
・(応用)ふわふわ白いソーセージ
・ソーセージと豆の煮込み
・きのことお豆のマリネ
・バターライス

※建物にはエレベーターがございません。あらかじめご了承ください。

講座詳細

日時
開催場所錢屋本舗本館4階 サロン(大阪府大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6)
お申込み締切2021年12月4日 ※ただし満席になり次第受付終了
お問合せ先TEL:06-6772-1245
E-mail:salon@zeniyahompo.com
参加費5,800円
キャンセル料の発生日材料の仕入れの都合により、11月28日AM10:00以降のキャンセルは会費の100%をキャンセル料として頂戴いたしますので、予めご了承ください。
定員~12名(4名以上で開催)
持ち物エプロン、ハンドタオル、筆記用具
講座内容・麹熟成の自家製ソーセージ
・(応用)ふわふわ白いソーセージ
・ソーセージと豆の煮込み
・きのことお豆のマリネ
・バターライス

講師:中川 奈央先生

子供の頃より複数のアレルギーを持ち、体質改善のためにマクロビオティック食事法に取り組む。

2008年南インドのケララ州にてインドの伝統医学アーユルヴェーダを学び、自身の症状に大きく影響する。
その後、特に腸内環境の改善が有効と考え、日本の古来より伝わる発酵食品の研究に取り組む。
以来、大阪・豊中で醸せ師として発酵料理教室を開催。

微生物が変化させる食材の味と体質への影響が好評を得て、現在では東京、大阪、神戸、京都などで発酵料理教室、
飲食店メニュー企画など世界の食文化に深い造詣をもたらす「醸し」料理を日々開発しながら幅広く活動中。

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