錢屋塾

(残1席)

【料理講座】発酵おうちごはん事始め 中川奈央先生~醤(ひしお)仕込み&山椒醤油麹~

発酵おうちごはん事始め〜ひしお仕込み〜

(醤(ひしお)仕込み&山椒醤油麹)

醤(ひしお)とは??
大豆麹と麦麹を、塩分濃度を薄めたお醤油で漬け込み発酵熟成させた自宅で作れる発酵調味料です。
発酵した大豆は悪玉コレステロールの中でも特に病気を引き起こす酸化コレステロールを下げることがわかっています。
「発酵ことはじめ」ということで、発酵栄養学の座学多め。
「なぜ使うか?」のところをしっかりとお伝えしたいのです。
発酵栄養学をご自身のものにするとそれぞれの調味料の長所・短所・特徴がわかり普段使いができるようになります。
醤や醤油麹・山椒醤油麹を使ったレシピ付きですがお好きな材料でどんどんアレンジできるようになっていただけたらと思います。

講座詳細

日時
開催場所錢屋本舗本館4階 サロン(大阪府大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6)
お申込み締切2021年6月27日
お問合せ先TEL:06-6772-1245
E-mail:salon@zeniyahompo.com
参加費6000円
キャンセル料の発生日材料の仕入れの都合により、6月26日10:00以降のキャンセルは会費の100%をキャンセル料として頂戴いたしますので、予めご了承ください。
定員~12名(3名以上で開催)
持ち物エプロン、ハンドタオル、筆記用具
講座内容醤(ひしお)とは??
・発酵栄養学の座学
・醤や醤油麹・山椒醤油麹を使ったレシピ紹介

講師:中川 奈央先生

子供の頃より複数のアレルギーを持ち、体質改善のためにマクロビオティック食事法に取り組む。

2008年南インドのケララ州にてインドの伝統医学アーユルヴェーダを学び、自身の症状に大きく影響する。
その後、特に腸内環境の改善が有効と考え、日本の古来より伝わる発酵食品の研究に取り組む。
以来、大阪・豊中で醸せ師として発酵料理教室を開催。

微生物が変化させる食材の味と体質への影響が好評を得て、現在では東京、大阪、神戸、京都などで発酵料理教室、
飲食店メニュー企画など世界の食文化に深い造詣をもたらす「醸し」料理を日々開発しながら幅広く活動中。

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