錢屋塾

【料理講座】井植雅子先生~季節を味わう一汁三菜 伝えたい料理~

井植雅子先生の「季節を味わう一汁三菜〜伝えたい料理〜」

食べてくれる人の喜ぶ顔が見たい。そして伝えたい。
そんなお料理が私達の周りには沢山あります。
素材を大切にし、一品一品を丁寧に作る日本料理もその一つ。
茶懐石の基本でもあります「一汁三菜」を、
巡る季節の美しさ、愉しさと共に教えていただきます。
出汁の引き方、旬の食材の扱い方、盛り付け、おもてなしの心など、
料理の基本を学びます。

お献立には、ハレのお料理とケのお料理を交えて。
初心者の方から、上級の方まで対応したお料理内容です。
時間や手間の短縮に、フードプロセッサーなど新しい調理器具も使用し、
和食では使用しないオーブンも時には使用いたします。
昔ながらの料理方法を踏まえた上で、
現代の生活に取り入れやすい家庭料理をお伝えいたします。

まずはお出汁の引き方から、
鰹、蕗、実山椒などの旬の食材を使ったお料理をレッスン致します。

〈皐月のお献立〉
・鰹たたき
・飛竜頭 ひろうす
・蕗の煮もの
・実山椒ご飯
・皐月の一汁

※基本、デモンストレーション形式で進めますが、皆様にも調理のお手伝い、盛り付けをしていただきます。
※食材の仕入れによっては変更になる可能性があります。
ご理解いただけますよう宜しくお願いいたします。
※建物にはエレベーターがございません。あらかじめご了承ください。

講座詳細

日時
開催場所錢屋本舗本館4階 サロン(大阪府大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6)
お申込み締切2021年5月5日
お問合せ先TEL:06-6772-1245
E-mail:salon@zeniyahompo.com
参加費8000円
キャンセル料の発生日材料の仕入れの都合により、5月4日10:00以降のキャンセルは会費の100%をキャンセル料として頂戴いたしますので、予めご了承ください。
定員8名(3名以上で開催)
持ち物エプロン、ハンドタオル、筆記用具
講座内容お出汁の引き方から、鰹、蕗、実山椒などの旬の食材を使ったお料理をレッスン致します。
〈皐月のお献立〉
・鰹たたき
・飛竜頭 ひろうす
・蕗の煮もの
・実山椒ご飯
・皐月の一汁
※基本、デモンストレーション形式で進めますが、皆様にも調理のお手伝い、盛り付けをしていただきます。
※食材の仕入れによっては変更になる可能性があります。ご理解いただけますよう宜しくお願いいたします。

講師:井植雅子先生

料理家・フードスタイリスト
日本ソムリエ協会ワインエキスパート
英国WSET International Higher Certificate 取得
調理師免許取得
テーブルコーディネート、料理、器、花など、食卓まわりを豊かにする手作りの楽しさを発信。
日本料理と西洋料理の考えを融合させながら、四季折々の食材を活かす料理法を探求。
素材から旨味を引き出す調理法にこだわる。
20年前より老舗料亭にて日本料理を学ぶ。
現在、京都茶懐石店にて時折勤務。丁寧に作られたお料理、身体にすうっと染み渡るような繊細な味に定評あり。
その他、雑誌や広告スタイリングなどでも活躍。西宮苦楽園にアトリエを持つ。

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