錢屋塾

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【洋菓子講座】S.coeur石川雅也先生~タルトモンブラン:試食時にはバリスタの淹れるコーヒーと一緒にどうぞ~

フリーランスパティシエ「S.coeur」
石川 雅也 先生に教わる洋菓子レッスン

ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、
京都や大阪の製菓専門学校の講師を15年以上務めた経歴をお持ちの石川先生。
現在はフリーランスパティシエ・唎酒師として商品開発やイベントの実施、お菓子教室や専門学校講師、プライベートレッスンなど活動を幅広く展開!!

今回は「タルトモンブラン」

・タルト生地の作り方
・アーモンドクリームの作り方
・マロンクリームの作り方
・カシスのコンフィチュールの作り方
・栗と合わせる食材のポイント
・マロンクリームの絞り方

を学んでまいります。

初心者さんでも再現できるよう細かな点もお伝えしていきます。お菓子作りを得意とする方にはさらなるアレンジ方法を!ご紹介いたします。
レッスンはデモンストレーションで進めてまいりますのでしっかりメモを取る事ができオリジナルのテキストに仕上げてお帰りいただけます。
※建物にはエレベーターがございません。あらかじめご了承ください。

今回は特別にその日にあうコーヒーをバリスタがペアリング。
スイーツとコーヒーのマリアージュをお楽しみいただけます。

木平 涼(バリスタ、ライフスタイルコーディネーター)個人カフェの開業サポート、メニュー開発、スタッフトレーニング、専門学校での講師、競技会出場者のサポート、各種セミナーなど多岐にわたり活躍中。

▼S.coeur石川雅也先生特集ページはコチラ▼

▼Youtube「小5のバレンタイン、はじまりのクッキー。【錢屋塾】洋菓子講座 講師/S.coeur(エスクール)石川雅也」はコチラ▼

講座詳細

日時
開催場所錢屋本舗本館4階 サロン(大阪府大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6)
お申込み締切2022年10月4日 ※ただし満席になり次第受付終了
お問合せ先TEL:06-6772-1245
E-mail:salon@zeniyahompo.com
参加費6,500円(お持ち帰り、試食あり、ご試食時はバリスタが淹れた珈琲とご一緒にお楽しみください)
キャンセル料の発生日2022年9月27日AM10:00以降のキャンセルは材料の仕入れの都合にて会費の100%をキャンセル料として頂戴いたしますので、予めご了承ください。
定員12~16名(4名以上で開催)
持ち物エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用袋、保冷剤
講座内容今回は「タルトモンブラン」
・タルト生地の作り方
・アーモンドクリームの作り方
・マロンクリームの作り方
・カシスのコンフィチュールの作り方
・栗と合わせる食材のポイント
・マロンクリームの絞り方
を学んでまいります。
基本から応用までお菓子作りの知識が広がる様々な内容をお伝えいたします。

講師:石川 雅也(S.coeur Patissier)

1980年5月11日生まれ。島根県出身。
ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を15年以上務める。
日本だけにとどまらず世界で活躍する卒業生を輩出。
製菓講習会で多くのパティシエのアシスタントなども務め、多くの企業様から頂くスイーツの商品開発発表も経験し、2020年4月にフリーランスパティシエ 「s.coeur(エスクール)」を立ち上げる。
現在は唎酒師の資格も取得し新たに日本酒とスイーツの楽しみ方を提案。
阪急百貨店での日本酒の催事にオンラインゲスト出演。
あまから手帖10月号に「日本酒とスイーツのマリアージュ」の特集で掲載。
と幅広く活躍中。

・s.coeur(エスクール)とは?
s.…Sweetが中心にsense(センス)やsatisfaction(満足や喜び)、step(自分の歩み)の意味を持ち、
Coeur…フランス語で心、英語で格好良いともなる言葉から生まれた名前で、その名前の通りにお菓子を通して培った自分なりの経験や知識や技術をおしゃれに美味しく、 人に伝えたくなるお菓子作りやスイーツ提案など心を込めて行ってまいります。

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