錢屋塾

5月20日開催

【料理人に学ぶ:特別企画】石川雅也シェフ~チーズタルト~

フリーランスパティシエ「S.coeur」

石川 雅也 先生に教わる洋菓子レッスン

ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を15年以上務めたパティシエがフリーランスパティシエとなり、商品開発やイベントの実施、お菓子教室や専門学校講師、プライベートレッスンなど幅広く展開しており、最近では日本酒の資格「?酒師」も取得し、日本酒とスイーツのペアリングなどにも力を入れています。
お菓子作りの基本から応用、色んなアレンジなど様々な技術や知識を楽しく教えて頂きます。

今回はチーズタルトを学びます。
・クランブルの作り方
・チーズアパレイユの作り方
・チーズタルトのアレンジやバリエーション
・チーズの説明
・チーズとバジルのクッキーの作り方
を教わります。

主にデモンストレーションですが、少し体験できるレッスンです。

今回は特別にその日のケーキにあうコーヒーをバリスタがペアリング。
ケーキとコーヒーのマリアージュを楽しんで頂けます。

◆5月6日高橋 仁志:アンティコカフェアルアビスにてバリスタとして勤務し、自ら自家焙煎珈琲店「AMAZING COFFEE ROASTER」経営、その後神戸の自家焙煎店「LANDMADE」に所属し、現在他店への焙煎アドバイザーとしての仕事に従事。業務用卸の焙煎もしながら、カフェスクールや専門学校等でも講師として活躍中。

◆5月20日木平 涼(バリスタ、ライフスタイルコーディネーター)個人カフェの開業サポート、メニュー開発、スタッフトレーニング、専門学校での講師、競技会出場者のサポート、各種セミナーなど多岐にわたり活躍中。

どうぞお楽しみに。

※建物にはエレベーターがございません。あらかじめご了承ください。

講座詳細

日時

このイベントは 2021 5月 06日 から 2021 5月 20日 まで開催しています。 次回の開催は 2021年5月20日 5:30 PM です。
開催場所錢屋本舗本館4階 サロン(大阪府大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6)
お申込み締切各開催日2日前
お問合せ先TEL:06-6772-1245
E-mail:salon@zeniyahompo.com
参加費5800円
キャンセル料の発生日各開催日8日前(5月6日→4月28日、5月20日→5月12日)10:00以降のキャンセルは材料の仕入れの都合にて会費の100%をキャンセル料として頂戴いたしますので、予めご了承ください。
定員16名(4名以上で開催)
持ち物エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用袋
講座内容・クランブルの作り方
・チーズアパレイユの作り方
・チーズタルトのアレンジやバリエーション
・チーズの説明
・チーズとバジルのクッキーの作り方

講師:石川 雅也(S.coeur Patissier)

1980年5月11日生まれ。島根県出身。
ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を15年以上務める。
日本だけにとどまらず世界で活躍する卒業生を輩出。
製菓講習会で多くのパティシエのアシスタントなども務め、多くの企業様から頂くスイーツの商品開発発表も経験し、2020年4月にフリーランスパティシエ 「s.coeur(エスクール)」を立ち上げる。

・s.coeur(エスクール)とは?
s.…Sweetが中心にsense(センス)やsatisfaction(満足や喜び)、step(自分の歩み)の意味を持ち、
Coeur…フランス語で心、英語で格好良いともなる言葉から生まれた名前で、その名前の通りにお菓子を通して培った自分なりの経験や知識や技術をおしゃれに美味しく、 人に伝えたくなるお菓子作りやスイーツ提案など心を込めて行ってまいります。

クレジット(VISA/MasterCard/AMEX)での予約はこちらから

STORES 予約 から予約する