錢屋塾

【料理人に学ぶ】第一部 石川 雅也 先生に教わる洋菓子レッスン ~抹茶×チョコレート~

【洋菓子講座】

石川 雅也 先生に教わる洋菓子レッスン
フリーランスパティシエ「S.coeur」シェフ・石川雅也氏
抹茶を使用したチョコレートのお菓子が学べます。
「抹茶ショコラ」「京抹茶のスノーボールクッキー」
・抹茶の生地の作り方、抹茶の選び方
・抹茶のガナッシュクリームの作り方
・チョコレートクリームの作り方
・チョコレートクランブルの作り方
・ケーキの味の組み立て方
・京抹茶のスノーボールクッキーの作り方
を教わります。

主にデモンストレーションですが、少し体験できるレッスンです。どうぞお楽しみに。

今回は特別にその日のケーキにあうコーヒーをバリスタ木平涼氏がペアリング。
ケーキとコーヒーのマリアージュを楽しんで頂けます。
※木平 涼:バリスタ、ライフスタイルコーディネーター

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ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を15年以上務めたパティシエがフリーランスパティシエとなり、商品開発やイベントの実施、お菓子教室や専門学校講師、プライベートレッスンなど幅広く展開しており、最近では日本酒の資格「?酒師」も取得し、日本酒とスイーツのペアリングなどにも力を入れています。
お菓子作りの基本から応用、色んなアレンジなど様々な技術や知識を楽しく教えて頂きます。

講座詳細

日時
開催場所錢屋本舗本館4階 サロン(大阪府大阪市天王寺区石ヶ辻町14-6)
お申込み締切2021年2月24日
お問合せ先TEL:06-6772-1245
E-mail:salon@zeniyahompo.com
参加費5,800円
キャンセル料の発生日2021年2月23日10:00以降、材料の仕入れの都合にて参加費の100%をキャンセルフィーとして頂戴いたしますのでご注意くださいませ。
定員~16名(4名以上で開催)予定
持ち物エプロン、ハンドタオル、筆記用具、持ち帰り用袋
講座内容抹茶を使用したチョコレートのお菓子が学べます。
「抹茶ショコラ」「京抹茶のスノーボールクッキー」
・抹茶の生地の作り方、抹茶の選び方
・抹茶のガナッシュクリームの作り方
・チョコレートクリームの作り方
・チョコレートクランブルの作り方
・ケーキの味の組み立て方
・京抹茶のスノーボールクッキーの作り方
を教わります。

講師:石川 雅也(S.coeur Patissier)

1980年5月11日生まれ。島根県出身。
ホテルや個人店、フランスでの研修を重ね、京都や大阪の製菓専門学校の講師を15年以上務める。
日本だけにとどまらず世界で活躍する卒業生を輩出。
製菓講習会で多くのパティシエのアシスタントなども務め、多くの企業様から頂くスイーツの商品開発発表も経験し、2020年4月にフリーランスパティシエ 「s.coeur(エスクール)」を立ち上げる。

・s.coeur(エスクール)とは?
s.…Sweetが中心にsense(センス)やsatisfaction(満足や喜び)、step(自分の歩み)の意味を持ち、
Coeur…フランス語で心、英語で格好良いともなる言葉から生まれた名前で、その名前の通りにお菓子を通して培った自分なりの経験や知識や技術をおしゃれに美味しく、 人に伝えたくなるお菓子作りやスイーツ提案など心を込めて行ってまいります。

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